Lorbeer

Lorbeer, in der Antike Sinnbild für Weisheit, Ruhm und Erfolg, ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Schon ein Lorbeerblatt kann den Geschmack eines Gerichts prägen und für Beifall beim Publikum sorgen.

Auch wenn der Lorbeerbaum ursprünglich aus Kleinasien stammt, wird er schon seit sehr langer Zeit im gesamten Mittelmeerraum angebaut und genutzt. Die Römer und Griechen verbanden mit ihm Weisheit und Ruhm und ehrten Feldheeren, Olympioniken und Herrscher mit prachtvollen Kränzen aus Lorbeerblättern.

Lorbeer hat ein süßes Aroma, das an Muskat und Kampfer erinnert, und Anklänge von einer leichten Säure. Den kräftigsten Geschmack besitzen getrocknete Blätter, die ihr Aroma langsam beim Garen abgeben, was Suppen, Marinaden und Soßen zugute kommt.

Man gibt einige Lorbeerblätter in Fischragouts oder zusammen mit Zitrone vor dem Braten in einen ausgenommen Fisch. Lorbeer passt zu Bohnen, Linsen und macht sich hervorragend in Tomatensoße. In der Türkei werden Lammgerichte und in der Provence Rinderschmorbraten mit Lorbeerblättern verfeinert. Unentbehrlich ist Lorbeer in Bouquet garnis und in Bechamelsoße.

Die getrockneten Blätter in unserem Angebot sind matt und blassgrün, woran du die beste Qualität erkennst. Du solltest sie immer erst kurz vor dem Gebrauch zerstoßen oder mahlen, da sie sonst sehr schnell ihr Aroma verlieren. Ihr intensiver Geschmack macht eine sparsame Anwendung erforderlich. Ein Gericht für 4 Personen kommt in der Regel mit zwei Lorbeerblättern aus.