Bio Lorbeer

Lorbeer, in der Antike ein Symbol für Weisheit, Ruhm und Erfolg, ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Schon ein einzelnes Lorbeerblatt kann den Geschmack eines Gerichts prägen und für Beifall beim Publikum sorgen.

Auch wenn der Lorbeerbaum ursprünglich aus Kleinasien stammt, wird er bereits seit sehr langer Zeit im gesamten Mittelmeerraum angebaut und genutzt. Die Römer und Griechen verbanden mit ihm Weisheit und Ruhm und ehrten Feldherren, Olympioniken und Herrscher mit prachtvollen Kränzen aus Lorbeerblättern.

Lorbeer besitzt ein süßes Aroma, das an Muskat und Kampfer erinnert, sowie Anklänge einer leichten Säure. Den kräftigsten Geschmack entfalten getrocknete Blätter, die ihr Aroma langsam beim Garen abgeben – perfekt für Suppen, Marinaden und Soßen.

Man gibt einige Lorbeerblätter in Fischragouts oder zusammen mit Zitrone vor dem Braten in einen ausgenommenen Fisch. Lorbeer passt hervorragend zu Bohnen und Linsen und verleiht Tomatensoßen eine besondere Note. In der Türkei wird Lorbeer gerne in Lammgerichten verwendet, während in der Provence Rinderschmorbraten damit verfeinert wird. Unentbehrlich ist Lorbeer in Bouquet garni und in Bechamelsauce.

Die getrockneten Blätter in unserem Angebot sind matt und blassgrün – ein Zeichen für beste Qualität. Du solltest sie immer erst kurz vor dem Gebrauch zerstoßen oder mahlen, da sie sonst schnell ihr Aroma verlieren. Ihr intensiver Geschmack erfordert eine sparsame Anwendung. Ein Gericht für 4 Personen kommt in der Regel mit zwei Lorbeerblättern aus.