Gewürznelken

Nelken passen ebenso zu süßen wie auch zu herzhaften Gerichten, was sie herrlich vielseitig macht. Den meisten werden Gewürznelken vor allem zur Weihnachtszeit aus dem Glühwein bekannt sein, aber auch Backwaren, Desserts, Eingemachtes und Fleisch werden mit Nelken gewürzt.

Unsere Nelken sind von Hand geerntet und nachträglich zusätzlich handsortiert.

Nelken duften wunderbar intensiv und erinnern dabei an Pfeffer. Ihr einzigartiger Geschmack ist fruchtig, pfeffrig, aber auch bitter und scharf. Das charakteristische Aroma wird maßgeblich, wie auch bei Piment, vom Eugenol im ätherischen Öl geprägt. Von den Molukken, den berühmten Gewürzinseln, gelangten die Nelken zu Zeiten der alten Römer über Alexandria nach Europa. 1772 gelang es, Setzlinge des Gewürznelkenbaums nach Mauritius zu schmuggeln. Heute sind Indonesien, Madagaskar, Tansania und Sansibar die Hautproduzenten und –Exporteure der getrockneten Knospen.

Die Blütenknospen des tropischen Gewürznelkenbaums werden zweimal im Jahr vor dem Aufblühen von Hand gepflückt und in der Sonne getrocknet. Die Größe der Nelken kann dabei stark variieren, gute Qualitäten erkennt man aber daran, dass sie auf etwas Druck mit den Nägeln eine Spur Öl ausscheiden. Lass die Finger auf jeden Fall von Nelkenpulver, da sich das Aroma nach dem Mahlen schnell verliert.

Nelken eignen sich hervorragend zum Würzen von Backwaren und Desserts, Fleischgerichten und Soßen. Sie sind dabei aber stets sparsam zu verwenden, da sie den Geschmack anderer Gewürze schnell übertönen können.

Gewürznelken sind in zahlreichen Gewürzmischungen von Nordafrika bis nach China zu finden. Sie sind einer der Hauptbestandteile des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers und wichtige Zutat in Garam Masala, Berbere, diversen Currys und Quatre-épices.