Habt ihr auch manchmal Lust in recht kurzer Zeit ein dennoch besonderes Gericht zu kochen? Es braucht nicht viel, mit ein, zwei Handkniffen und einer Anrichteweise, die fern von Dekadenz ist, wird ein Abendessen mit dem kleinen Extra gezaubert. Wir glauben, dass man dafür noch nicht mal einen besonderen Anlass braucht, sondern genau darin der Reiz besteht, den Zauber in einen normalen Abend zu bringen. Keine Frage – natürlich eignet sich das Gericht aber auch für ein schönes Menü, doch muss es erst darauf warten?
Zutaten
- 500g Schweinefilet
- 150g Baconstreifen
- 1-2 TL Wildkräutersalz
- ½ TL Steakpfeffer
- 350g Knollensellerie
- 350g Kartoffel (vorw. Festkochend)
- 50g Butter
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- einen Schuss Milch
- 1 Apfel (Elstar, Pink Lady,Braeburn) geschält und gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 50ml trockener Rotwein
- 1 ½ El Quittengelee
- Etw. Wasser
Zubereitung
- Vorbereitung: Schweinefilet Zimmertemperatur annehmen lassen. Ofen in der Zeit bei 170° Umluft vorheizen. Kartoffeln und Sellerie schälen und klein schneiden (das muss nicht akkurat sein, da später alles püriert wird). In einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und ca. 20 Minuten kochen lassen. Wenn alles gar ist, Topf zur Seite stellen.
- Filet parieren (von Sehnen befreien) und mit gemahlenem Steakpfeffer und Wildkräutersalz rundum würzen. Das Filet in die Baconstreifen wickeln und bei mittelhoher Temperatur anbraten, sodass der Bacon Farbe bekommt. Nicht länger als insg. 5 Minuten - der Speck soll nur eine schöne Farbe bekommen. Gebt das Filet jetzt in den Ofen. Legt es am besten auf ein Rost und stellt eine Auffangschale darunter. So liegt das Fleisch nicht direkt auf einem heißen Blech auf und gart somit gleichmäßiger.
- Fleisch passgenau garen: Um die Garstufe des Fleisches nicht zu verpassen empfehlen wir euch ein Thermometer. Medium-Well ist bei ca 66-70° erreicht. Falls die Temperatur zu schnell steigt und ihr merkt, dass ihr noch Zeit braucht: passt das Ganze an, indem ihr einfach die Backofenhitze reguliert.
- Sauce zubereiten: Den Bratensatz der Pfanne mit dem Rotwein ablöschen, Tomatenmark und Quittengelee unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, es sollte sämig und intensiv sein. Wenn es zu sehr eindickt vorsichtig mit Wasser und/oder Rotwein nachjustieren.
- Finish: Kartoffel-Sellerie abgießen, mit Butter, einem guten Schuss Milch, frischer Muskatnuss glattpürieren und gut mir Salz abschmecken. In einer kleinen Pfanne einen EL Butter zerlassen und Apfelwürfel darin anbraten. Nicht zu schnell wenden, erst, wenn die Seite Röstaromen bildet.
- Anrichten: 4 EL Püree auf der Mitte des Teller anrichten, mit der Unterseite des Löffels eine „Linie“ nach unten ziehen, Filet schräg aufschneiden, auf dem Püree anrichten, die Apfelstücke schön drapieren und mit der Sauce beträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salzflocken garnieren.
