Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Sauce ist das klassische Frühlingsgericht in Rheinhessen und damit natürlich ein absolutes Muss in dem Herbertha Repertoire. Zart gekochtes Fleisch trifft auf die frische Kräutervielfalt - ein Klassiker, der Tradition und Leichtigkeit vereint.
Zutaten Tafelspitz:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1/2 EL Kubebenpfeffer
- 2 Bio Lorbeerblätter
- 2 Bio Pimentkörner
Zutaten grüne Sauce:
- 1 Bund "grüne Sauce" - Kräuter
- 4 hart gekochte Eier
- 300 g Saure Sahne
- 200 g Schmand
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Senf
- Salz und Pfeffer
400 g festkochende Kartoffeln
Zubereitung:
- Für den Tafelspitz 1 1/2 L Salzwasser mit allen Gewürze zum Kochen bringen, Fleisch hinzugeben. 1 Std simmern (nicht kochen) lassen.
- Alles an Gemüse mit in das Kochwasser geben und eine weitere Std simmern lassen.
- In der Zwischenzeit für die grüne Sauce alle Zutaten miteinander vermixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln 20 Minute vor Ende der Garzeit des Fleisches kochen.
- Alles gemeinsam anrichten. Lasst Eure Geschmacksknospen erblühen.
