Spargelbouillon mit Bärlauch-Quark-Nockerln

Zutaten Bouillon:

• 12 Spargelstangen (grün und weiß)
• 1 EL Gemüsebouillon
• Salz und Pfeffer
  

Zutaten Nockerln: 

• 150 g Magerquark
• 1 Eigelb
• 10 g weiche Butter
• 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch
• 1 TL Bio Bärlauch
• 2 EL Mehl
• 1/2 TL Bio Weißer Pfeffer
• 1/4 TL Bio Zitronensalz

Zubereitung:

1. Spargel schälen und untere harte Ende abschneiden. Boullion mit Spargelabschnitten/- Schalen 15 Minuten köcheln lassen.
2. Zutaten für die Nockerln miteinander glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nockerln mit zwei Löffeln ausstechen und 8 Minuten im siedenden (nicht kochendem) Salzwasser garen lassen. Zur Seite stellen.
3. Boullion passieren, nochmal erhitzen. Anschließend fein geschnittene, schräge Spargelscheiben dazugeben und ca. 7 min garziehen lassen. Je nach Stärke der Boullion noch mit Salz abschmecken.
4. Die im Salzwasser gegarten Nockerln dazugeben, mit Bärlauch garnieren und heiß servieren.