Manchmal ist es genau die richtige Mischung, die ein Gericht unvergesslich macht.
Ein Hauch mehr Wärme, eine Spur mehr Frische – und schon entfaltet sich die volle Geschmacksvielfalt.
Wir bei Herbertha lieben diese feinen Nuancen – deshalb haben wir so viele ausgewogene Kompositionen entwickelt.
Aber das Schönste ist doch, wenn man seiner eigenen Kreativität freien Lauf lässt.
Denn über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten – dabei ist doch genau das nicht nötig.
Heute zeigen wir euch, wie ihr eure eigene Waldpilzgewürzmischung herstellen könnt – eine Basis, die ihr nach Lust und Laune anpassen könnt. Ob erdiger, frischer, würziger oder zitroniger – ihr bestimmt den Charakter eurer Mischung.
Waldpilzgewürz – Pilzpoesie im Glas
Menge: für ca. 100 g Mischung
Zutaten:
- 30 g Koriandersaat
- 20 g Kubebenpfeffer
- 10 g Piment
- 1 ganze Muskatnuss (frisch ins Glas legen und bei Bedarf reiben)
- 10 g Thymian
- 5 g Zitronenmyrthe
- 5 g Bärlauch
Für 400 g frische Pilze reicht etwa 1 TL dieser Gewürzmischung.
So geht’s
- Aromen wecken: Die ganzen Gewürze (Koriander, Pfeffer, Piment) in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie beginnen zu duften.
- Mahlen oder mörsern: Je nach gewünschter Struktur im Mörser fein zerstoßen oder nur leicht anstoßen, damit die Mischung ihre natürliche Textur behält.
- Kräuter untermischen: Die getrockneten Kräuter dazugeben und alles gut vermengen.
- Abfüllen: In ein sauberes Glas füllen, die Muskatnuss dazulegen – so bleibt sie frisch und kann nach Bedarf direkt in die Pfanne gerieben werden.
Anwendung
1 EL Ghee oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Gewürzmischung kurz mit anschwenken, dann die geputzten Pilze dazugeben.
Etwas frischen Knoblauch dazu – und zum Schluss mit Salz abschmecken.
So entsteht ein Duft, der nach Herbst, Wald und Wärme schmeckt – und jedes Pilzgericht veredelt.
Experimentierfreude erwünscht!
Spielt mit den Mengen und probiert Neues aus. Neben dem Verhältnis der genannten Gewürze eignen sich zum Beispiel:
Ein bisschen Rosmarin für mehr Tiefe, ein Hauch Chili für leichte Schärfe oder gemahlenes Pilzpuver als Umami-Bombe.
So wird jede Mischung zu eurer ganz eigenen Pilzpoesie – unverwechselbar und handgemacht, wie ihr es von Herbertha kennt.
Besonders gut harmoniert das Waldpilzgewürz mit unseren Klassikern
Bella Italia (für mediterrane Noten) oder
Ofengemüse (für herbstlich-warme Aromen).
