Geröstete Gemüse-Kartoffelpfanne mit Wildkräutersalz und Spiegelei

Bodenständig, kräuterfrisch und mit feiner Würze aus wilden Aromen – ein modernes Alltagsgericht

Diese einfache Pfanne verbindet rustikale Zutaten mit der frischen, würzigen Tiefe eures Wildkräutersalzes. Die wilden Noten von Quendel und Dost treffen auf geröstetes Gemüse, goldbraune Kartoffeln und ein perfekt gebratenes Spiegelei – schlicht und dennoch voller Charakter.

Zutaten (für 2 Personen):

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• 1–1½ TL Wildkräutersalz
• 2 EL Olivenöl
• Frische Kräuter oder Sprossen (optional zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren. Abgießen.
2. Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 1½ EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin rundum goldbraun anrösten (ca. 8–10 Minuten), dann das Gemüse zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
4. Mit Wildkräutersalz würzen, alles gut vermengen und warm halten.
5. In einer zweiten Pfanne restliches Öl erhitzen und zwei Spiegeleier braten.
6. Die Gemüsepfanne auf Tellern anrichten, mit dem Ei toppen und optional mit frischen Kräutern oder Sprossen bestreuen.

Tipp: Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich Räuchertofu oder geräucherte Mettenden mit anbraten – das passt hervorragend zur kräuterwürzigen Note des Gerichts.