Cremig, duftend und sanft exotisch – ein Klassiker mit besonderer Tiefe
Tonkabohne erinnert an Vanille, Mandel und Heublume – ihr Duft verleiht diesem Milchreis eine wunderbar warme, runde Aromatik. In Kombination mit leicht gedünsteten Birnen entsteht ein raffiniertes, dennoch bodenständiges Dessert, das sich hervorragend vorbereiten lässt.
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Milchreis:
- 1 l Milch
- 200 g Rundkornreis (Milchreis)
- 1 Prise Salz
- 3–4 EL Tonkazucker (je nach gewünschter Süße)
Für die Birnen:
- 2 reife Birnen
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Butter
- 1 EL Tonkazucker
- Optional: ein Schuss Birnensaft oder Weißwein
Zubereitung:
- Milch mit einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Reis einrühren, Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis weich und cremig ist.
- Gegen Ende der Garzeit den Tonkazucker unterrühren und noch 2–3 Minuten weiterziehen lassen.
- Währenddessen die Birnen schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden.
- In einer Pfanne Butter schmelzen, Birnenspalten darin leicht andünsten. Mit Zitronensaft und Tonkazucker abschmecken, nach Wunsch mit etwas Saft oder Wein ablöschen und leicht karamellisieren lassen.
- Milchreis warm oder lauwarm mit den Birnen anrichten und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Tonkazucker bestreuen.
Tipp: Wer es besonders elegant mag, kann etwas geröstete Mandelblättchen oder ein Klecks Crème fraîche als Topping servieren – das ergänzt die Tonka-Note wunderbar.
