Die Artischocke ist eine faszinierende Distelblüte – zart, aromatisch und wie gemacht für gemeinsames Genießen. Als gesellige Vorspeise lädt sie dazu ein, Blatt für Blatt abzuzupfen und in einen cremigen Dip zu tauchen. Neben ihrem feinen Geschmack gilt sie zudem als echtes Superfood für die Leber und hat rund um das Mittelmeer eine lange kulinarische Tradition.
Zutaten:
- 2 feste Artischocken
Dip:
- 1 ½ TL Salatkräuter
- ½ TL Flor de Sal
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Blütenhonig
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- Zitronenabrieb einer halben Zitrone
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL feingehackte Kapern
Zubereitung:
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Artischocken vorbereiten: vom Stil und den Spitzen der Blätter befreien.
- Hierfür die Artischocke an die Kante der Arbeitsplatte legt und den Stil rundherum nach unten wegknicken. Beim abschließenden Abbrechen, zieht man automatisch die Fäden mit aus dem Strunk.
- Das obere Drittel der Blätter mit einem scharfen Messer abschneiden, Schnittstellen mit Zitronensaft beträufeln - Artischocken im Dampf garen: Hierfür ein passendes Sieb auf den Rand eines Topfes legen. Den Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen, und nach Bedarf würzen (Lorbeer, Thymian, Salz, Zucker, Pfefferkörner). Artischocke mit dem Boden nach unten auf dem Sieb platzieren und über dem Dampf garen. Ob die Artischocke gar ist, weiß man, wenn sich die einzelnen Blätter leicht abziehen lassen (das dauert je nach Größe ca 40 Minuten).
- Dip: Alle Zutaten des Dips miteinander verrühren bis auf das Öl. Wenn sich Salz und Honig aufgelöst haben, langsam das Öl hinzufügen, so dass sich eine Emulsion bildet. Bis zum Servieren kalt stellen.
