Das nordafrikanische Gericht ist mittlerweile in aller Munde und es gibt (wie bei allen guten Dingen) unterschiedlichste Abwandlungen und Eigenkreationen. Auch eurer Fantasie soll keine Grenze gesetzt sein. Wechselt Gemüse aus oder variiert mit den Gewürzen. Für uns ist dieses Rezept - welches nah an dem Originalen angelehnt ist - das Liebste. An sich kann man es zu jeder Tageszeit essen, damit in den Tag zu starten, hat jedoch einen ganz besonderen Boost.
Eher unüblich sind Ingwer, Kurkuma und vor allem der Schafkäse zum Ende. Aber all das macht es für uns noch unwiderstehlicher.
Zutaten:
- 3 Eier
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Paprika (rot oder gelb) gewürfelt
- 1 TL frischer Ingwer fein gehackt
- 1 ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersaat
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Kurkuma
- 1-2 TL Harissa-Paste (je nach Schärfegrad der Paste)
- 400g frische Tomaten gewürfelt
- ½ TL Zucker
- Salz & Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- Optional: frischer Koriander und 50g Schafskäse
Zubereitung:
- Samen rösten: Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis es anfängt zu duften, abkühlen lassen. 2/3 der Samen fein mahlen, den Rest ganz lassen, dann gibt es einen schönen extra Crunch im späteren Tomatensugo.
- Zwiebeln, Knoblauch und Paprika dünsten: Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen (wenn ihr die Wahl habt, dann nehmt die gusseiserne), Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Paprikawürfel dazugeben und ca 4 Minuten mit erhitzen.
- Sugo zubereiten: Frischen Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver anrösten (ca 30 Sekunden) und mit den Tomatenwürfeln „ablöschen“. Salzen, zuckern, Harissapaste hinzugeben – hier könnt ihr euch auch vorsichtig an den Schärfegrad rantasten und nach dem ersten Einkochen nachwürzen – unterrühren und ca 20 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ruhen lassen. Ab und zu umrühren und Temperatur evtl. anpassen. Es sollte sich nicht zu sehr am Boden absetzen. Das Sugo ist fertig, wenn sich alle Aromen verbunden haben und das Öl ein wenig abgesetzt hat.
- Eier ergänzen: Mit dem Rücken eines Esslöffels drei Mulden in die Sauce drücken, Eier einzeln hineinschlagen, mit dem Stil des Löffels das Eiweiß vorsichtig unter das Sugo rühren, ohne das Eigelb zu verletzen. Deckel auf die Pfanne legen bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch größtenteils flüssig ist. (ca 5-8 Minuten). Mit frischem Koriander und zerbröseltem Schafkäse garnieren.
