Gumbos und Jambalayas, geschwärzter Fisch und würzig gegrilltes Fleisch – die Küche der Cajun- und Kreolen-Köche aus Louisiana lebt von intensiven Aromen, scharfen Chilischoten und duftenden Kräutern, die jedes Gericht in ein wahres Geschmacksfeuerwerk verwandeln. Doch viele fertige Cajun-Gewürzmischungen enttäuschen: Getrockneter Knoblauch und Zwiebeln dominieren zu stark und hinterlassen oft einen künstlichen Beigeschmack. Damit das authentische, vielschichtige Aroma nicht verloren geht, empfehlen wir, frischen Knoblauch und fein gehackte Zwiebeln erst ganz am Ende hinzuzufügen – so bleibt der Charakter der Gerichte lebendig und echt.
Zutaten
- 1 TL Paprika edelsüß (gemahlen)
- 1⁄2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Fenchelsamen
- 1⁄2 TL Kreuzkümmel
- 1⁄2 TL Senfkörner
- 1 TL Chili
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1⁄2 TL getrockneter Salbei (optional)
- 1⁄2 TL Meersalz (z.B. Flor de Sal)
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1/2 kleine Zwiebel
Zubereitung
- Alle trockenen Gewürze sorgfältig im Mörser zerstoßen und miteinander vermischen – schon jetzt entfalten sich die ersten verführerischen Aromen.
- Frischen Knoblauch und Zwiebeln in einem Mörser zerstoßen, bis eine duftende Paste entsteht, und behutsam unter die Gewürzmischung heben.
- Reibe damit Fleisch oder Fisch großzügig ein, sodass jedes Stück von der würzigen Mischung umhüllt ist. Das Ganze lässt du bis zu einer Stunde ruhen – so können sich die Aromen voll entfalten.
- Dann ab auf den Grill oder in die heiße Pfanne, bis außen eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht und sich das volle Cajun-Aroma entfaltet.
Tipp: Ein Löffel dieser Gewürzmischung macht auch Reisgerichte, Eintöpfe oder Gumbos zu echten Seelenschmeichlern.
