Zutaten Ratatouille:
- 1 Zwiebel - in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen – in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine – gewürfelt 1x1cm
- 1 EL Tomatenmark
- 1 gstr. TL Blütenhonig
- 200ml trockener Rotwein
- 5 mittelgroße Strauchtomaten – grob gewürfelt
- 1 TL Kalahari Wüstensalz
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig frischer Rosmarin oder 1 TL Bio Rosmarin
- 1 Zucchini und eine rote Paprika– gewürfelt 0,5x0,5cm
- Zitronenabrieb einer halben Zitrone
- 5 Beeren Kubebenpfeffer
- 1 Anchovis
Zutaten Entrecôte:
- 350g Entrecote
- 1 TL Paprika edelsüß
- ½ TL Steakpfeffer
- ½ TL Kalahari Wüstensalz
Zubereitung Ratatouille:
- Dünsten und anrösten: 2 El Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Anchovis und Honig in den Zwiebeln auflösen, Auberginenwürfel hinzugeben. Nach 10 Minuten Tomatenmark hinzufügen und ca. 4 Minuten mit anrösten.
- Ablöschen und einkochen: Mit Rotwein ablöschen. Wenn der Wein eingekocht ist, Tomaten, Lorbeer und Kalahari Salz unterrühren, bei offenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
- Finalisieren: Kubeben Beeren in einem Mörser zerstoßen, Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Zitronenabrieb und den Zucchini- Paprikawürfeln unter die Sauce heben. 5-8 Minuten mitköcheln lassen. Die Würfel sollten noch leichten Biss haben.
Zubereitung Entrecôte:
- Vorheizen und Marinieren: Backofen auf 50° Umluft vorheizen. Kalahari Wüstensalz und Steakpfeffer fein mahlen, mit dem Paprikapulver vermengen und trocken in das Fleisch einmassieren. Fleisch mit einem Fleischthermometer versehen und auf ein Grillrost legen.
- Anbraten: Sobald die Kerntemperatur bei 50° liegt, das Steak aus dem Backofen nehmen und in einer Grillpfanne bei hoher Hitze von allen Seiten 2 Minuten scharf anbraten
- Ruhen und anrichten: Das Entrecote 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in Tranchen schneiden und mit dem Ratatouille auf dem Teller anrichten.
