Frische Zucchini, cremiger Feta, orientalisches Curry-Dressing und das gewisse Etwas von Salzzitrone – dieser Salat ist wie ein Kurzurlaub im Glas. Er ist schnell gemacht, hält sich wunderbar im Kühlschrank und schmeckt sogar noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Ideal für heiße Tage, Picknickdecke oder Lunchbox. Und das Beste: Zucchini wässert nicht – der Salat bleibt knackig und aromatisch bis zum letzten Bissen.
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Zucchini (klein & fest, gewürfelt à ca. 1 cm)
- 1 Dose Kichererbsen (à 400 g), abgespült & abgetropft
- 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 150 g Feta, gewürfelt
- ¼ Salzzitrone, fein gehackt
- 6 Blätter frische Minze, in feine Streifen geschnitten
Für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Herbertha „Curry No2 Golden Masala“
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig • 2 EL weißer Balsamico
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel vorbereiten: Die roten Zwiebelstreifen leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch das Salzen wird die Zwiebel weicher, verliert die bissige Schärfe und ist auch bekömmlicher.
- Salatbasis mischen: Die Zucchini würfeln (ca 1 cm) und mit den abgetropften Kichererbsen, dem Feta, der Salzzitrone, den Zwiebeln und der Minze in eine Schale geben.
- Dressing: Die Zutaten des Dressings zu einer homogenen Masse vermengen, das funktioniert am besten indem man alle Zutaten in ein Schraubglas (altes Marmeladenglas) füllt und kräftig durchschüttelt. An sich kann man diese beiden Schritte auch bis zu 24h vorher vorbereiten und dann erst kurz vor dem Servieren das Dressing untermischen.
